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1.
鸡胚蛋罐头加工法
郁卓敏
《农村新技术》
2008,(4):44
鸡胚蛋俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成形但未破壳的鸡胚。由于鸡胚胎的生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生化变化,其营养价值与鸡蛋相比发生了较大的变化。脂肪的总量降低,但必需脂肪酸的含量相对提高,并且游离胆固醇减少;维生素含量增加了100倍,由于维生素的增加使其食疗效果更加突出;牛磺酸含量增加了21倍,对促进婴幼儿生长发育、
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