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1.
响应面法优化花椒芽菜的乳酸钙保脆工艺
穆璇
张珍
牛黎莉
张盛贵
邓星火
张世福
杜雨
贾志春
郭敏超
《甘肃农业大学学报》
2015,(1):154-159
为了探索花椒芽菜保脆的最佳工艺,在单因素试验基础上,选取乳酸钙浓度、浸泡时间、液料比、浸泡温度为影响因子,以剪切力为响应值,根据Box-Behnken试验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法对花椒芽菜的保脆工艺进行优化.结果表明:花椒芽菜保脆的最佳工艺条件为乳酸钙浓度0.2%、浸泡时间32min、液料比10∶1、浸泡温度22℃,在此条件下,测得的剪切力达到28.51N.
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