扁豆加工的四种方法

1.扁豆干.挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆,抽掉筋,洗净,放在沸水中烫漂,烫漂时要使扁豆全部浸入水中,待锅内水再次沸腾时即可捞出,使其冷却,再均匀地平铺在置于通风处的芦席(或竹垫等)上,经过7天左右即可阴干.阴干后的扁豆干平整光滑,色泽淡绿透明.也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒,但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好.最后将扁豆干分层叠好,放入复合塑料分品袋中密封,放在干燥处保存.