β-环糊精-精油微囊活性保鲜垫对草鱼的保鲜效果

采用β-环糊精为壁材,佛手柑精油与山苍子精油为芯材,通过环糊精包埋的方法制备β-环糊精-佛手柑精油,β-环糊精-山苍子精油微胶囊,将其作为抗菌剂分散在吸水垫中,封装,制备负载精油微胶囊的活性抑菌保鲜垫,探究活性保鲜垫对草鱼保鲜效果的影响。结果表明：与无功能的吸水垫相比,有β-环糊精-精油微胶囊的吸水垫包装草鱼的菌落总数（total viable counts, TVC）、挥发性盐基总氮值（total volatile basic nitrogen, TVBN）、pH和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid, TBA）均显著低于空白组（P<0.05）,并且延缓草鱼肉的硬度、弹性和回复性等质构特性的变化。表明微囊中精油通过缓释,对草鱼的保鲜起到积极效果。与空白组相比,在（4±1） ℃冷藏条件下 ,实验组活性保鲜垫可有效延缓草鱼的腐败变质,可延长草鱼货架期 2~3 d,延长时间达原货架期时间的 50%。