固体发酵及干燥粉碎条件对纳豆激酶活性的影响研究

纳豆激酶活性的高低直接影响到其保健效果,本实验以找出较好的发酵条件为目的,观察了固体发酵及干燥粉碎条件对酶活的影响。首先,对最佳固体发酵时间进行测定,发现发酵24h后酶活性最高;其次,对最佳干燥温度和时间进行测定,确定50℃干燥24h后效果最好,回收率达34％;最后,就常温粉碎对纳豆激酶活性影响进行了测定,发现常温粉碎对酶活性影响不大。