浅谈畜禽屠宰和肉品卫生(下)

3 牛羊加工卫生和检验 3.1 宰前检验和管理 3.1.1 宰前检验:牛羊的宰前检验不同于兽医临床诊断,它要求检疫人员在送宰牛羊群中迅速地检出病弱牛羊,达到病、健隔离和分宰的目的。通常采用群体检查和个体检查相结合的方法进行,具体做法可归纳为静、动、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。此外。随着免疫学的迅速发展,各种免疫诊断技术也相继应用于屠宰前检验工作,取得良好的效果。如环状沉淀试验、荧光抗体染色试验诊断炭疽病。     

浅谈畜禽屠宰和肉品卫生检验(上)

肉品含有丰富营养。是人类重要的和必须的营养食品,而且它在人类食品中的比重正在日益增大。由于肉品的大量增加,也相应地增加了对肉品卫生检验的需要。随着工农业的发展和科学技术的进步,人们对肉品卫生的认识和要求也有了提高。肉品污染的涵义已经有了新的内容,它除了指过去所熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外,还应包括重金属、化学物质、霉菌毒素和农药的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突