变温压差膨化法制备冷泡茶的工艺优化

为优化变温压差膨化法制备冷泡茶的工艺,研究了含水率、冷冻处理次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物的影响。通过单因素和正交试验优化了冷泡茶的加工工艺。正交试验结果表明,影响冷泡茶水浸出物的因素按影响程度大小排序从高到低依次为含水率、冷冻次数、膨化温度。冷泡茶制备的优化工艺为：茶叶含水率50%,-18℃下冷冻处理3次,每次24 h,膨化温度115℃。在此最优条件下制备的冷泡茶,经室温下冷水浸泡30 min后,冷泡茶茶汤的主要生化成分：水浸出物质量分数、咖啡碱质量分数、茶多酚质量分数、游离氨基酸质量分数、可溶性糖质量分数分别为16.45%、0.84%、11.45%、0.93%、2.47%。结果表明应用变温压差膨化法制备的冷泡茶的生化成分在室温下更易浸出,该研究为冷泡茶工业化生产提供技术支持。     

酵素食品加工微生物与功能特性研究进展

酵素食品是指以新鲜果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等为原料,经微生物发酵形成的,富含多种生物活性物质的功能产品。综述了酵素食品传统加工过程中主要微生物、优势微生物在发酵生产中的应用,并归纳了其消除自由基及预防心血管、肥胖等相关疾病的功能特性,旨在正确认识和理解酵素食品,促进酵素食品从传统方式向现代化加工转型。     

微波场中米蛋白-葡聚糖接枝反应的工艺研究

用微波加热技术对米蛋白 葡聚糖进行接枝改性,通过接枝度的测定,对其工艺进行优化。在单因素基础之上,选取米蛋白浓度、米蛋白 葡聚糖质量比、时间为自变量,接枝度为响应值,利用Box Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对接枝度影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,在pH 值 10.5、加热温度80 ℃的条件下,确定最佳接枝度的条件为蛋白质浓度4.5 mg·mL-1,米蛋白 葡聚糖质量比5.0（m/m）,时间21 min。在此条件下,平均接枝度为44.97%。与理论预测值相比,其相对误差约为1.43%,说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义     

黄芪多糖的提取及其对淋巴细胞增殖的影响

研究了黄芪多糖(APS)的体外免疫活性.淋巴细胞转化试验结果表明,APS对ConA诱导的T淋巴细胞增殖具有显著的促进作用.