合理调整山西人民食物结构的策略与途径

合理调整我国人民的食物结构是提高全民族身体素质,推进社会文明进步,具有深远的战略意义的一项国策。调整国民食物结构是一个科学性,政策性很强,社会涉及面广,地区人群民食习惯差别大的极为复杂的动态系统工程。作者针对山西省情实际,从追朔我国饮食传统,膳食民习,食物资源及演变趋向探求,提出合理调整山西人民食物结构的策略与途径。     

玉米芯人工栽培猴头的生化研究初探

在本文中,作者首次对用玉米芯人工栽培的猴头进行了生物化学的初步研究并与用棉子壳人工栽培的猴头作了比较研究,从而表明了用玉米芯栽培的猴头和用棉籽壳栽培的猴头一样都含有十分丰富的各种营养物质.此外,本研究还为在北方用玉米芯人工栽培猴头的推广以及进步开发利用提供了科学依据。     

固体型调味品辐照灭菌的初步研究

采用＾６０Ｃｏγ射线对中国传统蚕豆辣酱和大豆辣酱两种固体型了发酵调味品进行了辐射灭菌研究。结果表明，灭菌效果极为显著，大肠杆菌群和细菌菌落随剂量增高而大幅度减少，在实验条件下，最适灭菌剂量为４．０ｋＧｙ。用该剂量处理的两种酱块，完全达到国家标准规定的卫生要求。     

小宗作物─豆类制作羊羹系列产品的研制

小宗作物大都具有功能特性，有益于人的健康，借鉴传统食品与现代食品工艺，研制适合不同档次的小食品。在制作工艺上力求简化、营养、卫生、适口、又能降低成本。是中小型乡镇企业欢迎而又实用的技术。本文以此为目的作推荐性的介绍。     

开拓发展山西食醋的意见

本文为作者参加第二届山西省食品工业发展战略研讨会的获奖论文。该论文为制定山西省“八五”规划提供了依据,特选登本刊。调味品是食品工业中的一大主干行业。从古迄今在文明古国的史册中均有详尽的记载。随着人类的文明进步,也带来饮食文化的兴起,可以断言,我国饮食文化著称于世、色、香、味、形别具特色,究其奥秘之点就在于调味品不仅种类多,风味全,用途广,适应范围大,加之人的口味感觉不同,食法各异,又一日三餐必备,这样必然形成了食品工业中的安全产业。近代随着世界范围的交流日益广泛,调味品正向广泛的食品领域延伸。未来的调味品必将随着人类文明进步向更高阶段,更快速度开拓发展。