功能性食品课程标准改革初探

该文根据"高等学校教学质量和教学改革工程"要求,对功能性食品的课程定位、设计理念、内容选取、课程实施等方面进行了改革,取得了良好的效果。     

超滤在猪血红蛋白酶解液中的应用研究

采用6～10 kD和3 kD超滤膜对猪血红蛋白水解液进行浓缩实验,对超滤前后的多肽类蛋白质、氨基氮、血红素的变化进行分析.实验结果表明:采用3 kD超滤膜对酶解液的浓缩效果较好,浓缩倍数分别达到2.3、2.0、1.9,经冷冻干燥得产物蛋白质多肽含量91%,血红素含量2.9%混合营养物,可以用来制备含量较高的富含血红素肽的混合营养物.     

不同蛋白酶水解猪血红蛋白制备血红素的对比研究

通过正交试验,研究了不同酶种类、底物浓度、酶浓度和水解时间对水解猪血红蛋白制备血红素的影响,结果表明:碱性蛋白酶是制备血红素的最佳酶,最优组合是:碱性蛋白酶+底物浓度4%+酶浓度2000U/g+水解时间10h。     

高职现代学徒制运行机制的研究——以江苏农牧科技职业学院为例

现代学徒制是当前我国职业教育改革中的热点,校企双主体育人是现代学徒制的核心,实现校企双赢是现代学徒制成功开展的内生动力。以江苏农牧科技职业学院现代学徒制试点专业为研究对象,分别从"双主体"协同育人、推进"双身份"招生招工一体化、"职前-职后"全程培养、校企互聘共用的"双导师"教学团队和"双模式"进行探讨,对高职现代学徒制运行机制具有重要的借鉴意义。     

响应面优化即食椒盐小龙虾的加工工艺

以泰州本地养殖小龙虾为主要原料，加工成即食椒盐小龙虾，以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，采用响应面设计对即食椒盐小龙虾的油炸温度、油炸时间、椒盐添加量进行优化，并对加工成的产品营养成分进行测定。结果表明，即食椒盐小龙虾的最佳工艺参数为：油炸温度170 ℃，油炸时间2.5 min，椒盐添加量2.0%，加工成的即食椒盐小龙虾经电子束灭菌后，色泽鲜亮有光泽，虾肉有弹性，风味好，感官评分98.2分，与模型预测一致，验证了模型的可靠性。25 ℃恒温条件下，货架期为24 d。     

龙香芋西米饮料加工工艺研究

[目的]探索龙香芋西米饮料的最佳配方。[方法]以兴化地方特色产品龙香芋为原料,加入西米和牛奶制得龙香芋西米饮料,经正交试验后应用模糊数学评价得到最佳工艺配方。[结果]龙香芋西米饮料的最佳配方为每500 g龙香芋,加水1 500 g、牛奶250 g、白砂糖150 g、稳定剂1 g、西米适量。所得产品色泽呈乳白色,稳定性好,入口细腻,具有明显的香芋味道。[结论]该研究丰富了饮料的品种,也为兴化地区特产龙香芋的开发应用提供了参考。