中国功能性食品的现状和策略

介绍了功能性食品的概念,对已获准的功能性食品的现状进行了分析,提出了中国功能性食品行业目前存在的一些问题,并对功能性食品行业的良性发展提供策略.     

褐口蘑蜜饯的研制

以褐口蘑为原料，研究其硬化、烫漂、冷糖渍、糖煮等工艺过程及加工工艺参数，并制 成酸甜可口、有肉质感、营养丰富的褐口蘑蜜饯。     

产学研结合教学模式的研究与实践

产学研结合,全面实施素质教育,是高等院校面向21世纪教学内容、课程体系改革的重要研究课题。我们经过几年来的研究实践,探索出了一种较为适合高等农业院校产学研相结合,实施素质教育的“3-2-1”教学新模式。1 基本思路 产学研结合“3-2-1”教学模式的基本思路是:针对21世纪对人才培养的客观要求,依据农业高校的特点和学制,以产学研结合为核心,以培养提高学生的综合素质为目标,     

高压静电场处理对番茄果实硬度变化的影响

以绿熟番茄果实为试材,贮藏前用-200kV/m和200kV/m的高压静电场处理2h,在(13±1)℃,湿度85%~90%试验冷库中贮藏24d,定期测定果实的硬度、多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性以及果肉原果胶和可溶性果胶含量的变化。结果表明:2种静电场(200kV/m或-200kV/m)对番茄果实预处理2h可显著抑制果实羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶活性,有效延缓果实原果胶水解,表明高压静电场预处理有利于保持番茄果实硬度。     

蛋糖比对蛋液起泡性能影响的研究

本文从影响蛋液起泡性的最主要因素加以分析研究,确定出蛋液起泡最佳的蛋糖比例为1:1。据此拟定工艺技术参数,可以生产出理想的蛋糕产品。     

有机食品研究进展

有机食品和绿色食品是21世纪食品行业发展的重点和热点,有机食品目前在市场上还存在许多关键问题.就有机食品的定义,标准,发展原因,国内外发展状况,存在的问题及对策进行了初步的探讨.     

乳制品生产企业HACCP体系的建立及运行

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是一种针对食品安全的质量管理体系，已被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病、确保食品安全最有效的方法。本文探讨了在乳品生产企业中HACCP体系的建立及有效运行措施。     

香白杏贮藏试验初探

研究了香白杏在冷藏和气调条件下的品质变化,结果表明:香白杏果实在0℃条件下可贮藏35～42 d,气调贮藏的效果要优于普通冷藏.     

褐口蘑蜜饯的研制

以褐口蘑为原料,研究其硬化、烫漂、冷糖渍、糖煮等工艺过程及加工工艺参数,并制成酸甜可口、有肉质感、营养丰富的褐口蘑蜜饯.