张家口地区奶牛乳腺炎调查及病原菌分离试验

对张家口市奶牛场进行了奶牛乳腺炎调查并对25头患有急性乳腺炎奶牛的64个乳区64份乳样进行细菌分离与鉴定,共分离葡萄球菌、链球菌、沙门氏菌、棒状杆菌、大肠杆菌、酵母菌6种致病菌,其中,酵母菌最多,占32.81%,葡萄球菌和链球菌之和占40.63%.     

龙葵果果酒提取工艺研究

以张家口地区的野生龙葵果为原料,探究龙葵果酒的最佳酿造工艺条件,采用单因素和正交实验对龙葵果果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化.结果表明,新鲜龙葵果原料酿造果酒的最佳发酵条件是发酵温度30℃、发酵液加糖量15 g、接种量30%、发酵周期6～7 d.     

香蕉花生酱的生产工艺

香蕉花生酱是我们研制的一个新的花样品种。香蕉不仅具有清热、解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效,还具有质地柔软细腻、香甜可口、营养丰富的特点,因此,香蕉粉成为我们做花生酱的添加敷料首选其次是蔗糖和少量的盐。香蕉粉的添加,不仅可以改善一般花生酱的风味,营养成分的平衡,还可以增强花生酱的稳定性,减少一部分稳定剂单甘酯的用量。这里所提到的单甘酯,是我们花生酱生产的最佳稳定剂,单甘酯的添加,赋予了花生酱良好的口融性及快速凝固性使产品奶油化,并克服了花生酱的油酱分离的现象,使生产的花生酱香味浓郁、持久,口感细腻,涂抹性及…     

重组鸡肉脯的制作

所谓重组鸡肉脯,就是利用在鸡肉中添加一些辅料成分,使鸡肉的营养成分配比更加合理,或是利用加工等手段,使原有鸡肉的组织形态得以改善的方法制成的鸡肉脯就是重组鸡肉脯。卤鸡味道鲜美,风味独特,但是吃起来因纤维粗糙而缺乏细腻感,而且水分活度大,不易保存,这在很大程度上限制     

pH值和热处理对大豆肽稳定性的影响

分别采用Folin-酚法、SE-HPLC、火焰原子吸收分光光度法研究了pH值和加热处理对大豆肽的稳定性(包括溶解性、分子量分布、可溶性钙结合量)的影响.结果表明:在pH值3～11时对大豆肽的溶解性和分子量分布均无显著影响,pH值9时大豆肽的钙结合能力最大;高温热处理(温度为80℃、100℃)对大豆肽的溶解度无显著影响,但都不同程度的增加了大分子(>20 KDa)的相对含量,100℃时肽的聚合速度更快;80℃加热10 min提高了大豆肽的钙结合能力,热处理温度升高或加热时间延长均会导致钙结合能力的下降.     

香蕉花生酱的研制

研究了香蕉花生酱工艺条件及最佳配方．结果表明：香蕉粉与花生仁的配比以12：100为最好，稳定剂以2％的单甘酯（与花生仁的比例）为佳，添加适量的调味料和氧化剂等，可得到营养、风味、色泽、口感、涂抹性均佳的产品．     

重组鸡肉脯的研制

利用正交试验法，对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究．结果表明：熟生肉比为3：1，蛋量为10：1，大豆粉为15：1，胡萝卜量为16：1时效果最佳；最佳烘烤温度在100～150℃之间，烘烤时间约为5～10min．     

转基因食品的安全性分析

就转基因食品的安全隐患进行了理性的分析,提出了转基因食品未来的发展方向.