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[目的]为开发新的软骨多糖资源,对龙头鱼鱼骨进行多糖提取和理化性质分析.[方法]以龙头鱼鱼骨为材料,对其进行多糖的提取,并分析龙头鱼鱼骨多糖的理化性质、组分结构及其体外清除自由基的活性.[结果]试验表明,龙头鱼鱼骨中含有约3％的多糖.龙头鱼鱼骨多糖主要由葡萄糖组成,还含有少量的半乳糖、甘露糖、葡萄糖胺和阿拉伯糖,比例依次为为8.9∶1.0∶1.0∶1.5∶0.6;还含有5％的硫酸基团.龙头鱼鱼骨多糖为混合多糖,主要含3种组分,分子量分别为780、8和4 kD.通过红外光谱和甲基化分析表明,龙头鱼鱼骨多糖以α构型为主,主要连接方式为（1→4）-Glc及（1→2）-Glc,多分支结构,分支多发生在（1→4）-Glc的6位,还有2位和3位,分支的末端由Glc（1→、Gal（1→和Man（1→组成.此外,龙头鱼多糖具有一定的DPPH和脂质过氧化物的清除活性,半数清除浓度分别为2.35和2.09 mg/ml.[结论]研究可为龙头鱼资源的充分利用和多糖的进一步开发提供重要依据. 相似文献
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