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炒食板栗品种营养品质评价及糖组分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
为了评价不同板栗品种的营养品质,筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种,采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分,并分析7个品种的可溶性糖组分。结果表明,多数供试品种粟果单粒重为6～10g,含量约50%,干物质以淀粉为主,含量37.51%～61.96%,总糖含量16.94%～33.06%,可溶性糖含量5.25%～19.37%,还原糖含量2.88%～7.67%,蛋白质含量1.23%～6.76%,灰分为0.81%～1.71%。怀九、怀黄、怀柔短花栗、北峪2号、燕山魁栗及山东红栗最适合炒食加工。板粟粟果的可溶性糖以蔗糖为主,为7.84%～19.33%,其次是果糖、葡萄糖。 相似文献
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为了评价不同板栗品种的营养品质,筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种,采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分,并分析7个品种的可溶性糖组分。结果表明,多数供试品种粟果单粒重为6～10g,含量约50%,干物质以淀粉为主,含量37.51%～61.96%,总糖含量16.94%～33.06%,可溶性糖含量5.25%～19.37%,还原糖含量2.88%～7.67%,蛋白质含量1.23%～6.76%,灰分为0.81%～1.71%。怀九、怀黄、怀柔短花栗、北峪2号、燕山魁栗及山东红栗最适合炒食加工。板粟粟果的可溶性糖以蔗糖为主,为7.84%～19.33%,其次是果糖、葡萄糖。 相似文献
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