基于抗氧化活性的抗坏血酸-氨基酸衍生物制备工艺的优化

以抗氧化活性（还原力）为考察指标，先采用单因素试验探讨了氨基酸种类、体积比、pH和加热时间4个因素对抗坏血酸-氨基酸衍生物制备反应的影响，再通过正交试验确定了抗坏血酸-氨基酸衍生物的最佳制备工艺。结果表明，抗坏血酸-氨基酸衍生物的最佳制备工艺如下：抗坏血酸与精氨酸发生反应，二者的体积比为2∶1，pH为10.0，沸水浴90min ，此条件下制备的衍生物还原力最强，大约是同浓度抗坏血酸的2.17倍，提示该方法是改善抗坏血酸抗氧化活性的有效方法。