猪血清酶和氟烷敏感性与肌肉品质关系的研究

 本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶[CK，EC#-（2，7，3，2）]、乳酸脱氢酶[LDH，EC#-（1，1，1，2）]和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明：常规和药物应激后采血时血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关（P＜0.01），血清LDH#-5同工酶和肉质指标高度相关（P＜0.001）。并且血清1ogCK值和LDH#-5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在极显著差异（P＜0.01）；氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉（斯格猪n=3），氟烷阴性宰后虽然未发生典型PSE肌肉，但存在轻度PSE肌肉胴体。     

猪血浆中糖原酵解酶活性与氟烷基因型及肌肉品质的相关性

本文以４０头猪的试验材料研究了血浆中丙酮酸激酶，磷酸果糖激酶，乳酸脱氢酶和氟烷基因型及ＰＳＥ肉的相关。研究结果表明：氟烷阳性ＨＡＬ＾ｎｎ基因型猪血浆丙酮酸激酶和乳酸脱氢酶极显著地高于氟烷阳性ＨＡＬ＾ＮＮ基因型猪（Ｐ＜０．０５），而且血浆丙酮酸激酶及磷酸果糖激酶的对数值与肌肉品质指标ｐＨ值存在显著相关性（Ｐ＜０．０１）；血浆丙酮酸激酶活性值及对数值也与其他肉质指标如系水力和光反射值存在较高相关（Ｐ＜