“活”着的酸奶

同学们都知道酸奶好喝，还对我们的健康有好处。那么，酸奶是怎样对我们的健康起作用的呢？你知道买酸奶要买“活”着的吗？酸奶是一种采用优质纯鲜奶经灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的乳制品。关于酸奶的起源众说纷纭，但是让它晋升为现代饮品的，毫无疑问要归功于1908年诺贝尔医学奖得主、俄国科学家梅契尼可夫。他在研究保加利亚人长寿原因时，发现他们在日常生活中经常饮用酸奶，于是提出了“长寿论”。     

减肥是在减分吗?

<正>一看这题目,你会很惊讶,减肥跟分数能有什么关系呢?不过,这种事情确有发生。一女大学生就是因减肥过度导致大脑损伤,其智力水平仅相当于四五岁的小孩。虽然事情比较极端,但也表明减肥真的会对大脑有损伤,当然就会影响到我们的成绩了。至少,很多以节食方法减肥的人,多多少少都出现过萎靡不振、头晕目眩的情况,是不是在提示你再这样下去大脑就会出现问题了?那么依靠燃烧脂肪才能达到的减肥会不会"减"大脑了呢?     

给土壤“体检”

土壤是由矿物质、有机质、水分、空气和生物有机体组成的，它无处不在，不仅自然界中有，城市、工业、交通和矿区，甚至在我们住的混凝土建筑下面也覆盖着土壤。     

β-伴大豆球蛋白酶解物抑制致病菌粘附Caco-2细胞

以黄大豆和黑大豆为原料调制了β-伴大豆球蛋白,用SDS-PAGE和PAS染色分析了黄大豆及黑大豆来源的β-伴大豆球蛋白各个亚基构成及糖含量,并通过体外模拟人体消化方法制备了胃蛋白酶及胰蛋白酶酶解物,利用动物细胞培养的方法分析了两种β-伴大豆球蛋白酶解物对肠道致病菌大肠杆菌(EScherichia coli stralns serotype 026)和沙门氏菌(Salmonella typhimuryum LT2)粘附Caco-2细胞的抑制作用.结果表明:黄大豆及黑大豆来源的β-伴大豆球蛋白均含有相同的亚基,糖含量上基本一致,为3.5%-3.7%;二者加热处理后再体外消化得到的酶解产物与未加热处理相比可以显著抑制大肠杆菌对Caco-2细胞的粘附,而对鼠伤寒沙门氏菌的抑制作用不明显.这一结果说明,摄取加热后的β-伴大豆球蛋白,在经胃蛋白酶、胰蛋白酶等消化作用后,其消化产物有可能具有保护肠道上皮细胞不被大肠杆菌致病菌粘附的作用.     

与脂肪来一场“战斗”

<正>脂肪,这个过去让人喜、现在却让人忧的名字,在人们生活水平提高和生活方式转变后,就变换出减肥水果餐、减肥计划、减肥药,甚至减肥手术等层出不穷的招数来对付它。不信你看看自己周围,无论是成年人还是学生,不管真胖还是假胖,都在嚷嚷着减肥。这肥不就是由脂肪造成的吗?没办法,出门以车代步了,上下楼都靠电梯了,饮食都高脂肪、高热量了,吃的越来越好了,运动越来越少了,于是人们的腿胖了、腰粗了。     

中考之前话饮食

备考、应考是每个学生都必需面临的挑战,这不仅是知识技能的竞争,更是心理和体能潜力的竞争,科学营养的饮食能为学     

“品味”北京奥运

北京奥组委食品专家、中国绿色食品协会副会长蔡同一先生随着一座座别具特色的奥运场馆的竣工和各项工作有条不紊的实施,2008北京奥运这场"盛宴"即将拉开帷幕。     

大蒜提取物微胶囊技术研究

采用自行设计的小型设备,对大蒜提取物(大蒜精油)进行微胶囊化,并对影响大蒜提取物微胶囊造粒过程及包埋率的多种因素进行了系列研究,确定物料流速为0.4mL/s,喷雾气体压力为0.15MPa,物料粘度为2590mPa·s,得出了微胶囊产品状态质量与物料流速、喷雾气体压力和物料粘度之间的关系方程;壁材和心材质量比为1∶1,乳化剂配比为0.2%吐温-80+0.1%单甘酯,壁材浓度为27.5mg/g时得到微胶囊的包埋率为86.88%,产品收得率71.22%。     

甜味剂的秘密

<正>我们为什么会感觉甜味道是人类对食物进行辨别、挑选和决定是否食用的主要因素之一。比如,酸味、苦味的食物往往会遭到婴儿的拒绝,而甜味的食物则受到欢迎。甜味是人类最喜爱的味觉刺激之一,它是由甜味剂溶解在口腔中与甜味受体之间相互作用而产生的,通过舌头来感知。除了患病和怕发胖之外,人们很难拒绝甜味的食品,而这些食品中都或多或少添加了一定量的甜味剂。     

大蒜的功效及综合利用研究进展

综述了近年来对大蒜的功效及综合利用方面的研究进展。大蒜含有大蒜辣素、超氧化物歧化酶等多种具有生物活性的物质,使得大蒜具有消炎、抗癌、增强免疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种功效。大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,因其广泛的营养和医用价值,已经被应用于食品、医药、农业等较多领域,有着良好的开发前景。