豆制品市场准入制建立的关键控制点

大豆是我国传统的经济作物之一，大豆的加工产品种类繁多，除了近几年迅速发展的大豆油脂业外，我国传统的大豆加工制品举步维艰，发展相当缓慢，并且由于技术水平的制约和传统消费观念的根深蒂固，使得我国传统大豆制品的生产极不规范、市场混乱、管理难度大。随着人们对食品质量安全意识的提高，我国对食品加工企业设立了市场准入制度，大豆加工品除酱油和大豆油脂，目前已经建立相应的规范外，其他大豆加工产品还没有统一的管理标准和规范。     

甲鱼蛋、珍珠保健醋饮料的研制

近年来，随着人们对甲鱼营养价值认识的提高，甲鱼养殖业迅猛发展，甲鱼蛋资源日益丰富。甲鱼蛋的营养成分尚无人研究报道，未受精甲鱼蛋的开发利用尚是空白。因此，研究分析甲鱼蛋的营养价值及开发研制甲鱼蛋食品具有重要的意义。目前，在国际上继碳酸饮料、乳酸饮料之后兴起醋酸饮料热潮，以食醋为酸味剂，辅以纯天然营养保健食品制成的饮料成为第三代国际型饮料。因为食醋虽是酸的，却是碱性食品，含有多种氨基酸和有机酸，对调节人体内酸碱平衡起重要作用，并参与人体内多种生化反应，具有防止动脉硬化庙血压、糖尿病、肥胖症等功效，能…     

发酵魔芋流质纤维饮料的研制

在纯魔芋培养基（ＫＤＡ）上接种６种菇类菌种，培养筛选出平菇菌为最佳发酵菌种。在５种发酵培养基上接种平菇菌进行摇瓶培养和深层发酵，获得最佳配方：１％魔芋粉＋２％玉米粉＋矿质元素。对其发酵液进行调配，获得发酵魔芋流质纤维饮料，流质纤维高达０．５％以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分，香味自然，口味醇和，不易假冒。     

魔芋杂交新品种选育的研究——Ⅰ. 魔芋的杂交技术

l987～1990年通过对花魔芋、东川魔芋,白魔芋3个魔芋种的种间和种内杂交试验,结果表明,花魔芋,东川魔芋,白魔芋是雌蕊先熟型异花授粉作物,在附属器释放微臭气味时,雄蕊成熟散粉前1～5d进行种内和种间人工授粉,结实率可达100%。花魔芋是完全自交不育,白魔芋的人工自交可育率很低。     

魔芋葡甘聚糖测定方法的比较研究

魔芋的保健作用已为大家所公认 ,其起作用的有效成分是魔芋葡甘聚糖（ＫＧＭ）。作为食品添加剂 ,魔芋精粉的粘度比ＫＧＭ含量更重要 ,但作为保健食品 ,测ＫＧＭ含量要比粘度更重要。在目前不存在葡甘聚糖纯品的前提下 ,魔芋葡甘聚糖的测定方法多种多样 :费林滴定法、３．５—二硝基水杨酸比色法（ＤＮＳ法）、甘露糖腙重量法、蒽酮比色法、苯酚比色法及气相色谱法。样品的前处理也有好几种 :乙醇沉淀法、酸性冷溶法、沸水溶解法和直接酸解法等。由于方法不统一 ,检测结果相差极大 ,无法评判魔芋品种、魔芋精粉质量优劣 ,给标准化工作带极大…     

利用分析天平测定植物油相对密度

参照液体比重天平的测定原理，确定了一种利用常用分析天平准确，简便，快速地测定植物油相对密度的方法－分析天平法。结果表明，用该法成批测定植物油的相对密度较比重瓶法更准确、快速。