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1
1.
香芋可溶性膳食纤维提取工艺及其性能研究
总被引:1,自引:0,他引:1
陈致印
胡一鸿
金晨钟
朱定萍
王琼
《湖南农业科学》
2012,(9):89-91
以新鲜香芋为原料,经烘干、粉碎、酶解、离心工艺提取可溶性膳食纤维,采用单因素试验和正交试验相结合,研究了4种因素对可溶性膳食纤维提取率的影响。试验结果表明:当酶用量为2.0%、pH值为4.5、水浴时间150 min、水浴温度为55℃时,可溶性膳食纤维提取率达到39.88%,其溶胀性和持水力分别为8.53 mL/g和4.24 g/g。
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