冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性研究

[目的]研究冬枣-花生粕复合饮料的主要抗氧化性能指标,探讨其储存条件对抗氧化活性的影响,为冬枣、花生粕资源的利用提供理论依据。[方法]以冬枣、花生粕为主要原料,制得复合饮料。通过对冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性的测定,确定复合饮料的最佳储存方式。[结果]放置20 d后的冬枣-花生粕复合饮料,经对羟自由基、DPPH自由基和亚硝基清除能力测定得出,冬枣-花生粕复合饮料的抗氧化性都是冷冻时最佳,冷藏时次之,常温贮存一般,阳光照射最差。所以,在冷冻条件下,产品的总还原力最高,保存的最好;阳光直射条件下,产品的总还原力最低,活性物质部分被破坏,活性降低。[结论]冬枣-花生粕复合饮料的最佳储存条件为冷冻,其次为冷藏,储存时要尽量避免阳光直射。     

泰山块菌氨基酸成分测定

[目的]测定泰山块菌氨基酸的含量。[方法]用氨基酸自动分析仪测定泰山块菌水解后的氨基酸。[结果]共测出18种氨基酸,氨基酸总量为14.66mg/100mg,含量最高的为谷氨酸,达2.166mg/100mg;有7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的36.63%。[结论]泰山块菌有很高的药用价值和保健功能,开发前景广阔。