以苏州大学图书馆为例探索研究高校图书馆“Living Library” 服务

“Living Library”作为近年来兴起的一种全新服务理念,在国内外各类社会机构已有诸多实践,图书馆界亦有不少研究.如何在高校图书馆开展并持续推广该服务,还需图书馆员结合各馆具体情况深入研究.笔者以苏州大学图书馆真人图书阅读活动为例,探索高校图书馆开展Living Library阅读服务的有效途径及其发展意义.     

辅料添加对平菇肠感官和质构特性的影响研究

以平菇为试材,通过单因素试验,研究了各种辅料添加量对平菇肠感官品质和质构特性的影响规律。结果表明:以100g平菇浆料为基准,添加12%大豆分离蛋白、12%玉米淀粉、0.6%卡拉胶以及适宜调味料,混合均匀制成馅料,灌肠、蒸煮后,即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的平菇肠。若配料中添加30%的鸡肉,则平菇肠的口感、风味更佳。平菇肠营养价值高,食用方便,具有良好的开发应用前景。     

杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究

将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备。通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品;其中:烫漂料水比为1∶4,烘烤参数为上火180℃、下火160℃、时间10min;配料组成:中筋面粉100g、杏鲍菇浆20g、水2.96g、糖18g、棕榈油15g、鸡蛋25g、盐1g、泡打粉1.8g、牛奶3g。采用该工艺所制饼干与普通韧性饼干品质相近,而营养价值得到很大改善。