米粉丝的加工方法

米粉丝亦称米面或米粉干,是用大米经过精细加工而成,形如粉丝的一种米制食品。是我国和我省有的稻米产区的家常食品,现已逐渐向商品化生产发展,城市人民也能在粮食或食品商店买到米粉丝。“速煮米粉丝”、“方便米粉丝”亦已研制成功,投产应市。米粉丝的加工方法如下:     

玉米淀粉制葡萄糖和果葡糖浆

玉米淀粉制葡萄糖和果葡糖浆□孙义章一、原料比较据试验框算，如以玉米为原料，每生产１００吨淀粉糖浆，可得胚芽饼７．５吨、蛋白粉（含蛋白质５０％～６０％）７．５吨；以糖糟４０吨为原料，可得蛋白颗粒饲料３０吨；以浸泡玉米的废液１５００吨，可用来提取肌醇六磷...     

糖水樱桃罐头的制作

我国栽培的樱桃，主要有中国品种和西洋品种。中国樱桃在我国有史记载已有２５００年～３０００年的栽培历史；西洋樱桃原产欧洲及小亚细亚，由西方传入我国也有１００多年，传入我国新疆和河西走廊一带；另有辗转日本传入辽宁旅大、山东烟台和河北昌黎等北方沿海城市。樱...     

酱菜制作技术 (一)酱菜腌坯的制作方法

制作酱菜以新鲜蔬菜为原料,先要经过制作腌坯的过程。腌坯也称咸坯,是半成品的酱菜。新鲜蔬菜制成腌坯的作用是:新鲜蔬菜经腌制后,能固定蔬菜新鲜脆嫩的品质;改变蔬菜细胞组织的渗透性;能节省调味辅料的用量;由于食盐的作用能抽去蔬菜体内的水分,除去原料中不良的风味,便于原料的运输和贮存;能调节原料的供应,保持周年生产又便于加工酱制。1.新鲜蔬菜制作腌坯的方法加工腌坯用的蔬菜要求新鲜,采收后须随时运输和加工,由于新鲜蔬菜的种类和品种以及成熟度之间的差异甚大,腌制时对原料的要求和方法也各不相同。腌制的方法有一次加盐,     

蚕豆淀粉生产中废弃物的回收

我国是蚕豆主要生产国，栽培面积和产量分别占世界蚕豆栽培面积和总产量的７５％以上。蚕豆籽粒富含淀粉和蛋白质，８０％以上用于粉丝和粉皮生产用淀粉的主要原料。蚕豆籽粒由豆壳和豆肉二部分组成。豆壳占籽粒的１３％～１７％，其主要成分为纤维素８５％～８９％、淀粉７％～１０％、蛋白质２％～４％，豆壳中还含植酸和单宁等物质。豆肉占籽粒的８３％～８７％，其主要成分为淀粉４８％～５９％、蛋白质２３％～３５％、纤维素１２％～２９％。豆肉作为制酱和酱油原料，其所含的淀粉和蛋白质等成分均能获得充分利用，然而在用作淀粉原料…     

草莓夏天易烂 加工一下试试

草莓夏天易烂加工一下试试孙义章草莓属上市早、风味好、营养丰富的鲜食佳果,也是加工适应性较好的理想原料,产品有糖水草莓罐头、果酱、果汁、果冻、果酒和草莓冰淇淋等,都是深受消费者喜爱的食品。草莓罐头按罐液含糖量的多少,分清水草莓、糖水草莓和糖浆草莓罐头三...     

蚕豆淀粉的制作

蚕豆淀粉的主要加工过程是浸豆、磨浆和沉淀。要求浸豆要透,磨浆要细,过筛要净,看浆要准。全部工艺过程如下: 1.浸豆蚕豆先进行筛理水洗,而后用冷水浸渍30小时左右。为了增加浸渍效果,每100公斤蚕豆另需加用热水75公斤,热水的用量依气温的高低而增减。浸豆以浸至豆粒能用手捏碎,豆膛平为止。