微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响

[目的]研究微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响。[方法]比较了传统煮制和微波渗糖2种工艺对圣女果果脯品质的影响,并通过正交试验寻求硬化及微波渗糖工艺的最优组合。[结果]在微波30min和浸糖30min条件下,微波渗糖果脯的含糖量和干燥率比传统煮制的分别提高34.32％和26.90％;渗糖1h内,微波渗糖果脯合糖量高出传统渗糖0.6-1.8倍;在360w、渗糖10min、间隔冷却10min、渗糖3次的微波渗糖条件下,其果脯形态保持最好,果坯渗糖量达32.42％,比传统煮制的高34.47％-79.12％：微波30min。果坯渗糖量约为32.00％。由正交试验得出的硬化及微波渗糖工艺最优组合为：δ-葡萄糖酸内酯浓度4.00％,硬化时间5h,微波渗糖25min,可得到饱满完整、甜酸适宜和颜色鲜艳的圣女果果脯。[结论]微波渗糖工艺可提高圣女果果脯的渗透率及饱满度。     

中小企业通过互联网开展协作的效益与稳定性

在分析网络经济时代特征的基础上论述了基于互联网的企业协作崛起的必然性，然后建立数学模型，对中小企业开展协作活动的效益与稳定性进行分析，揭示了中小企业和大型企业均能从协作中获利，指出通过互联网开展企业协作是现代企业（尤其是中小企业）的合理选择。     

硬化工艺对圣女果脯品质的影响

[目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料，选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca（OH）2为硬化剂，以感观评定为指标，筛选最优硬化剂，测定其浓度变化（1％、2％、3％、4％和5％）和时间变化（3、4、5和6h）对果坯硬度的影响。[结果]最佳烫漂工艺条件为：在90～100℃下不去皮烫漂，时间45～60s，Vc损失率为26．16％～51．81％；最佳硬化剂为蚤葡萄糖酸内酯，感官评定为8．53分，高于其他2种硬化剂13％－18％，硬化后果坯形态保持较好，果脯柔软，且无苦涩味；δ-葡萄糖酸内酯的最佳添加浓度为4％时，硬度比未硬化前增大62．50％；最佳硬化时间为5h时，硬度比未硬化前增大81．25％。[结论]该工艺研制出的圣女果果脯具有适宜的甜酸度，且外观较饱满，具有原果风味。