板栗果实褐变的生理因子初探

研究表明，板栗果实成熟后期，过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）的活性均明显上升，边果肉的POD远高于心果肉，POD与果实褐变强度有显著的相关性。总酚和单宁含量在这果肉和心果肉中的差异逐步增大。心果肉中抗坏血酸的上升明显快于边果肉。认为板栗果实褐变主要发生在边果肉。