基于电子鼻和GC-MS的不同烘焙条件 铁观音品质分析及其鉴别

烘焙对于铁观音乌龙茶的生产极为重要,因为它强烈影响其化学成分和感官品质。为了研究烘焙温度和烘焙时间对铁观音品质的影响,设置不同烘焙条件对铁观音进行焙火处理,并对其进行理化指标的测定,同时采用电子鼻和GC-MS对铁观音的挥发性成分进行检测。结果表明：随着烘焙温度和烘焙时间的增加,3个茶样中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等滋味物质均呈逐渐下降趋势,茶多酚含量分别降低4.95%、6.31%和7.66%;儿茶素含量分别降低3.66%、4.33%和5.08%;氨基酸含量分别降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平稳波段而后呈上升趋势,酚氨比分别升高0.34、1.55和2.17,且300 min后的茶叶滋味物质急剧下降,酚氨比急剧上升,气味响应降低,结合感官评价的结果,300 min后烘焙品质下降。电子鼻结果表明,不同烘焙条件和不同烘焙程度的茶叶挥发性物质存在差异。利用电子鼻结合主成分分析、费舍尔判别分析以及多种智能算法能够较好地快速辨别不同烘焙条件以及不同烘焙程度的茶叶。气相色谱-质谱（GC-MS）的气味特征表明,不同烘焙程度的茶叶挥发性物质和香气特征存在显著差异,出现了烤、焦和辛辣的气味。此外,基于偏最小二乘回归（PLSR）的电子鼻与挥发性物质的分析结果揭示了传感器与香气物质之间的内在关系。研究结果为寻找最佳烘焙工艺以及铁观音的品质和香气特征鉴别提供了一种新思路。     

青川种植白叶1号的气候适应性分析

利用青川国家基本气象站1991—2021年、区域自动气象站2017—2021年气象资料，与白叶1号原产地安吉县的气候条件对比分析，确定青川种植白叶1号的气候适应性。根据白叶1号对气象条件的要求，确定白叶1号生长的农业气象指标，包括年平均气温、≥10℃年活动积温、年降水量、年平均相对湿度、日照时数、无霜期等。以10、15、20℃这3个界限温度作为白叶1号从萌发到采收期的关键指标，分析青川气候条件对白叶1号白化和采收的影响，以及青川茶叶生产中的主要气象灾害。分析结果表明，青川县气候条件基本满足白叶1号生长需求，且山区昼夜温差大，有利于茶树干物质积累，提升茶叶品质。但春季降水量少，要适时进行人工喷灌补水；气候变化使白叶1号萌动略有提前，应根据天气变化合理安排采摘。近3年青川白叶1号达到开采期的平均有效积温为65.7℃，白化期为50～65 d。研究结果可为开展白叶1号农业气象服务，相关地区白叶1号引种提供参考。