商科院校中食品工艺学课程建设与创新创业人才培养

食品工艺学是食品学科的专业核心课程,提出体现"商"科院校特色的食品工艺学课程建设目标和内涵,确立食品加工知识与"商业大环境"结合的教学目标,将"商业意识"贯穿于食品工艺的教学过程,实践教学以支撑学生创新竞赛、科研创新为着重点,培养具备"商科"知识体系的复合型食品加工创业人才,为该课程的教学改革提供新的思路。     

基于干酪加工大案例教学的“食品工程原理”课程教学改革探索与实践

"食品工程原理"课程的理论教学难度大、实践教学的局限性造成本科生知识体系掌握不足和实践训练缺乏等问题,结合实际生产数据开发的切达干酪虚拟仿真操作平台,采用干酪加工作为载体的大案例贯穿全课程教学,衔接各个单元操作及章节内容,通过学生的虚拟仿真实验操作充分发挥其主观能动性,并结合学生反馈信息,将重点难点的理论知识进行针对性课堂讲解,以增强教学效果的一种教学方法。结果表明,教学班与对照班相比成绩极显著提高,对提高学生兴趣、发挥主动性、避免填鸭式教学的弊端等方面起到积极作用。     

饵料中不同脂肪源对团头鲂幼鱼生长及组成的影响

团头鲂幼鱼在摄食添加不同脂肪源脂质的饵料饲养4周后，脂质添加组团头鲂体重增加快，与对照组比均有显差异；试验组鲢鱼油添加组和大豆油添加组的鱼体增重速度快，相对增重率分别为113．9％、117．9％，饵料系数分别为2．43、2．24。鲱鱼油添加组及对照组的相对增重率分别为98．1％、85．1％：饵料系数分别为2．84、2．95。鲢鱼油添加组鱼体脂质作用最好；大豆油添加组鱼体背部肌肉脂质积累较好；而鲱鱼油添加组有内脏脂质积累的表现。这说明，改变饵料的脂肪源及提高饵料中脂质含量可影响团头鲂幼鱼的生长和组成，鲢鱼油是优良的团头鲂饵料脂肪源。     

中国食品安全现状与食品质量管理问题思考

食品安全事关国计民生,对食品质量安全的管理已成为政府和民众关注的热点.通过分析发现影响中国食品安全的主要因素分为传统和非传统食品安全因素,探究出中国食品安全在种养殖环节和食品加工与流通环节等存在问题,同时食品质量管理存在食品质量安全标准不完善、不统一和食品安全监管部门职能不清、监管不力等问题.最后,提出了加强中国食品安全及管理的建议和措施.     

海外高校创新教育理念对应用型本科院校食品专业全英课程教学改革的启示

通过分析海外高校课堂教学的创新教育理念,提出我国食品专业全英课程建设在课程设置、课程教学理念、创新创业能力培养等方面的努力方向,为应用型本科院校食品专业全英课程教学改革提供了思路。     

以应用为本的“食品感官评价”课程教学改革研究

"食品感官评价"是食品质量与安全专业的专业核心课程,作为食品专业新兴的一门学科技术,广泛运用于企业食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域,是极具应用性的一门学科。提出了以应用为本的"食品感官评价"课程建设目标,通过调整教学内容贴合企业实际应用、更新专业基础知识、建设多元化专业实验室、联合校企合作突出智能感官仪器的前沿技术应用、加强教学团队国际化培训等改革措施,突出课程对应用型人才的培养,在应用型本科建设中起到了较好的教学改革示范作用。     

应用技术型高校食品质量与安全专业实践教学体系的构建

当前随着高等教育改革的不断深化,对于应用技术型高校在专业的实践教学越来越重视,实践教学体系的构建对于学生专业目标培养起着至关重要的作用。该文主要从应用技术型高校食品质量与安全专业实践教学体系的构建设计、构建框架、实践基地建设、实践教学保障体系等方面,探讨了促进转变传统的专业实践教学理念,强化实践教学,优化实践教学内容与教学方法,建立深度合作的校企合作关系,从而实现应用型高校人才培养目标。