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汤变鲜:熬汤最好用冷水.如用热水,肉的表面骤然升温,导致外层蛋白质凝固,使得里层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放食盐,否则会使肉中水分流失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜、酒等佐料不要放太多,否则也会影响汤汁鲜味.  相似文献   
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