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本文研究了不同糖类(半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖)在体外消化过程中对铁化学状态及透析率的影响。结果表明,糖类的存在可促进铁的溶解及Fe3+还原为Fe2+,其作用大小依次为:半乳糖>葡萄糖>果糖>蔗糖>乳糖。半乳糖和葡萄糖可显著提高可溶性铁的透析率(P<0.01和P<0.05),其余糖类无显著作用;对于二价铁的透析率来说,具有显著促进作用的糖类依次为:半乳糖>乳糖>蔗糖>果糖,葡萄糖则无显著效果。 相似文献
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