浅谈雪茄烟晾制过程中的颜色变化

雪茄烟叶的颜色在晾制过程会由绿色-黄色-棕色或者褐色转化,这可能是由于色素降解或者烟叶内部发生了某些化学反应而造成的。现在对于雪茄烟晾制过程中的颜色变化还没有系统的解释。但现有大量研究是关于果蔬、饮料、面包等褐变的机理,从中整理得出几条原因：（1）与色素的降解有关;（2）与棕色化反应有关;（3）与膜脂过氧化作用有关。因此,本文从这几点出发,探讨关于雪茄烟晾制过程中颜色变化的原因。     

变频调速对烘烤提质增效的研究进展

现有烘烤工艺多采用三速或四速变频循环风机,不能很好契合烘烤过程中烟叶的生理生化反应、颜色脱水变化及工艺曲线设置。变频调速技术可以实现传统风机的无极调控,能够显著提高烤后烟叶外观质量、感官质量和化学成分协调性,降低烘烤成本,提高经济效益。为进一步完善风机变频调速技术体系,助力烘烤提质增效。本文结合国内外最新研究进展,系统梳理了变频调速在烘烤过程中的作用机理和具体影响,以期为基于变频调速对烘烤提质增效的定向改良提供参考。