牛乳蛋白过敏原检测与改性及低致敏性乳制品研究进展

牛乳过敏是一种较严重的食源性疾病,通常因为乳中蛋白质和其代谢产物之间发生交互作用而导致人体出现免疫功能紊乱。目前已有研究证明,牛乳过敏逐渐成为全球性的重大公共卫生问题,尤其是在婴幼儿阶段。本文详细阐述酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的过敏发生机理,介绍目前成功应用于检测牛乳过敏成分的技术并探讨其在实际应用中的不足,列举国内外研究人员利用改性技术研发出的一些低致敏性乳制品,并展望乳过敏原改性的发展方向和低致敏性乳制品的广阔市场前景,为低致敏性乳制品的发展提供一定的理论依据和研究思路。     

冷冻大熊猫初乳XO和PAO活性测定及其与牛、羊乳的比较

黄嘌呤氧化酶（XO）和多胺氧化酶（PAO）是乳汁中两类重要的氧化还原酶，与新生幼崽免疫系统的形成密切相关。采用牛、羊鲜乳及其冷冻乳建立XO和PAO活性的Amplex Red荧光检测方法，对冷冻大熊猫初乳中XO和PAO活性进行测定，并与新鲜和冷冻牛、羊乳中这两种酶的活性进行比较。结果表明，3 种乳中XO活性高于PAO活性；XO活性总体趋势为牛乳>大熊猫初乳>羊乳；PAO活性总体趋势为牛乳>羊乳>大熊猫初乳。大熊猫初乳通过XO、PAO和乳过氧化物酶LPO系统的协同抗菌机制在新生幼崽肠道微生物和先天免疫系统形成过程中发挥作用且以XO为主。