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鲁战会 《农产品加工.学刊》2007,(11):62-62
米粉与粉丝产品是食品工业的重要组成部分,其产品与人民生活息息相关,近年来大量出口日本、韩国及东南亚国家,在我国长江以南地区具有广阔的市场,并有市场逐步北移的趋势.相对于方便面产业在全球的成功,米粉粉丝产业的发展空间相当巨大. 相似文献
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豆乳凝固酶的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因。同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨。 相似文献
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碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白的分子间作用力 总被引:1,自引:0,他引:1
为了进一步揭示蛋白酶凝固豆乳的机理,该文通过添加不同化学试剂研究碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白(SPI)过程中的分子间作用力。结果发现凝固过程中的分子间作用力主要是氢键和疏水作用,而离子键和二硫键对凝固过程影响不大。大豆蛋白质分子间的交联主要由次级键起作用,同时需要克服由负电荷引起的静电斥力,这就解释了为什么与无机盐和酸相比,Alcalase得到的SPI凝固物强度低。根据以上结论,该文还对豆乳凝固酶当前的筛选策略进行了评价。 相似文献
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