糙米发芽过程中蛋白酶活力及含氮物质的变化

以糙米为原料,研究其发芽过程中蛋白酶活力及蛋白质含量、组成、水解度和肽含量等降解产物的变化。结果表明:糙米经48h发芽,与未发芽前相比,蛋白酶活力增加3.39倍,蛋白质水解度提高5.37倍,肽总量升高38.68%,水解度与肽含量间相关系数达0.9606;清蛋白和球蛋白含量下降74.76%,谷蛋白和醇溶蛋白含量增加95.68%,游离氨基酸含量升高2.17倍,非蛋白氮含量增加。糙米发芽72h时,蛋白酶活力增幅减小,蛋白质水解度及肽含量继续升高,而清蛋白增多,谷蛋白减少。SDS-PAGE测定结果显示,糙米发芽过程中,大分子量的蛋白质组分降解,小分子量的多肽类成分增加,游离氨基酸含量显著升高;发芽48h前蛋白质的转化与降解趋势平缓,之后其变化极显著。因此,糙米发芽48h是其含氮物质变化的重要转折点。     

米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究

以米糠为原料,研究影响米糠蛋白提取率的因素,采用响应面法优化其提取工艺。结果表明:米糠脱脂处理有利于蛋白的提取;在提取温度43℃、时间1.7 h和液料比11 mL.g-1的条件下,米糠蛋白提取率达37.12%,其纯度为77.68%。米糠蛋白特性分析显示:米糠蛋白中23和35 ku的小分子组分占45%以上,具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性。     

莎能奶山羊初乳干粉的抑菌作用

研究了莎能奶山羊初乳干粉对大肠杆菌(Escherichia coli)、绿脓杆菌(Pseudomonas aeruginosa)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的抑菌作用。结果表明,莎能奶山羊初乳干粉对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有显著的抑菌作用,其抑菌率分别为99.7%和78.6%,对绿脓杆菌具有一定的抑菌作用,其抑菌率为19.2%,对枯草芽孢杆菌无抑菌作用。     

超声波辅助提取文冠果籽油的工艺条件优化

以文冠果籽为原料,利用超声波辅助提取文冠果籽油。通过单因素试验及二次回归旋转组合试验研究了超声波频率、料液比、提取温度及提取时间等因素对出油率的影响,确定了超声波辅助提取文冠果籽油的最佳工艺条件,建立了提取回归数学模型。结果表明,在试验范围内各影响因素对文冠果出油率作用的大小依次为：超声提取时间〉料液比〉提取温度〉超声波频率,以沸程60～90℃的石油醚为溶剂提取文冠果籽油的最优工艺参数为：料液比1∶10（g/mL）,提取温度60℃,提取时间35 min,超声波频率60 kHz,在该工艺条件下浸提三次总出油率60.18%,提取率达92.47%;所建立的数学回归模型能够较准确预测文冠果油的出油率。     

文冠果籽油的不同提取工艺及其组成成分比较

以文冠果籽为原料,通过比较文冠果籽油的冷榨提取、微波和超声波辅助提取试验结果及油品的组成成分,考查影响提取的主要因素,寻求最佳萃取方法。冷榨提取的较佳工艺条件为:压力(55±2)MPa,m(仁)∶m(壳)=9∶1,压榨时间8h,常温(20～25℃),冷榨油得率为40.44%。微波提取的最佳工艺条件为:料(g)∶液(mL)=1∶16、提取时间20min、提取温度85℃、微波功率100W,重复提取4次文冠果油的得率为53.27%。超声波辅助提取的最佳工艺条件为:料(g)∶液(mL)=1∶10,提取温度60℃,提取时间35min,超声波频率60kHz,在该工艺条件下重复提取3次的最高得油率达60.18%。3种方法提取的文冠果油的化学成分有差异,共有成分为油酸、亚油酸等8种;超声波提取的油成分最多为11种,含有4.08%的丙丁酚。超声波萃取提取率高,工艺简单,是较理想的提取文冠果籽油的方法。