加工方式对非发酵面团小麦醇溶蛋白致敏性的影响

该研究探究了热加工(水煮、烘烤、微波、高温高压)、冷处理(液氮、速冻机速冻)和非热加工(超高静压、辐照、脉冲强光、臭氧和超声波)处理对非发酵面团小麦醇溶蛋白致敏性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心ELISA法研究各种加工处理后非发酵面团小麦醇溶蛋白的分子量和致敏性变化。结果表明:200和300 MPa的超高静压处理后,非发酵面团小麦醇溶蛋白的致敏性显著增加(P0.05),均增至125%左右;水煮、微波、高温高压、烘烤、液氮、速冻机处理、超高静压250MPa、辐照(7、13kGy)、臭氧熏蒸、脉冲强光和超声波处理均能显著降低非发酵面团小麦醇溶蛋白的致敏性(P0.05),其中以水煮、高温高压、液氮、臭氧和脉冲强光(PL-1)处理的脱敏效果最显著(P0.01),均降至60%左右。由此可知,加工方式能够显著影响非发酵面团小麦醇溶蛋白的致敏性,可作为食品中过敏原安全控制的有效手段,为脱敏食品的生产提供有效参考。进一步研究需要结合其他体内试验的评估,特别是小麦易敏人群的临床试验。     

火龙果加工副产物对鸸鹋生长性能和抗氧化能力的影响

文章旨在探讨火龙果加工副产物对鸸鹋的生长性能和抗氧化能力的影响，对火龙果皮进行发酵，对发酵产物进行感官评测和营养成分测定，同时将20只同批次身高、体重接近的7月龄健康鸸鹋随机分成4组，每组5只进行试验，对照组鸸鹋饲喂基础饲料和青绿饲料，试验各组分别用发酵火龙果皮饲料代替10%、20%、30%的基础饲料，其他条件相同，试验结束后对各组鸸鹋进行生长性能和抗氧化能力检测。结果显示，发酵火龙果皮饲料为优良等级；发酵饲料干物质、粗蛋白质、可溶性蛋白含量显著增加（P <0.05）；蛋白酶和纤维素酶活性显著提高（P <0.05）；各试验组鸸鹋的平均日采食量、终末体重、平均日增重显著提高（P <0.05），料重比显著下降（P <0.05）；各试验组鸸鹋的血清生化指标变化不大；血清T-AOC、GSH-Px、SOD显著提高（P <0.05）,MDA含量显著降低（P <0.05）。结论 ：发酵火龙果皮饲料能显著提高鸸鹋的生长性能和抗氧化能力，可开发为鸸鹋饲料。     

蛹虫草芡实保健饮料的制备及其对果蝇生殖力和寿命的影响

【目的】探明蛹虫草芡实保健饮料的制备及其对果蝇生殖力和寿命的影响，为蛹虫草大众食品和饮品等保健产品的研制提供参考。【方法】以蛹虫草和芡实为材料，采用单因素和正交试验方法，研究蛹虫草芡实保健饮料制备的最佳配比及其对果蝇生殖力和寿命的影响。【结果】蛹虫草浸提液和芡实滤液体积比为3∶7,蜂蜜、白砂糖和柠檬酸添加量分别为10%、8%和0.10%时，蛹虫草芡实保健饮料的颜色淡黄、清亮，酸甜爽口，具有典型的蛹虫草香味和芡实清香，其pH为4.5～4.8,细菌总数≤100 CFU/mL,大肠杆菌≤3 MPN/mL,符合国家食品生产卫生标准。CK(对照培养基),F₁和F₂的成蛹数、成虫数分别为65.98只、59.13只和64.43只、57.02只。10%饮料饲喂果蝇，F₁(76.44只、68.08只)和F₂(72.89只、64.16只)的成蛹数、成虫数分别较CK提高15.85%、15.14%和13.13%、12.52%;15%饮料饲喂果蝇，F₁(79.98只、71.62只)和F₂