抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响

以芦笋为试验材料,研究了不同浓度抗冻蛋白对芦笋进行预处理后冷冻干燥的冻干样品的冻干时间、复水比、复水率、叶绿素、总糖、Vc、色度和硬度等品质特性的影响。试验结果表明:采用抗冻蛋白预处理的方法可以进一步提升冻干芦笋的品质,缩短冻干时间,提高复水比和复水速率,减少冷冻干燥过程中叶绿素、总糖和Vc含量的破坏,并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构得到改善,但不能有效减少冻干芦笋的微生物数量。