不同剂量SO2保鲜剂对冷处理护色荔枝贮藏安全品质的影响

以糯米糍等五个中晚熟品种八至九成熟的荔枝果实为试材．研究不同剂量S0,缓释保鲜剂处理（每千克荔枝用量A：3．5g、B：4．2g、C：2．8g）对冷处理护色荔枝贮藏安全品质的影响。结果表明。A、B剂量处理的荔枝经3～5℃冷处理结合SO,缓释保鲜剂熏蒸48～72h后．果皮颜色褪变成青绿色．再继续于-2～O℃的自然通风库中贮藏100d,果皮颜色可恢复成自然的鲜红色。果肉晶莹洁白．保持了鲜果的品质,好果率可达97％以上,果肉的S02残留量均低于食品安全国家标准的规定（0．05g/kg）。其中,A剂量处理的糯米糍和玉荷包品种的荔枝保鲜及安全效果最好,SO2残留量为0．016g/kg和0．014g／kg,淮枝和蜜糖埕品种果肉的S02残留量仅为0．007g/kg和0．009g/kg,低于美国食品安全国家标准（0．0lg/kg）。     

防止荔枝果皮褐变的技术方法

分析了目前普遍应用的防止荔枝果皮褐变的硫处理各种技术方法的利弊,探讨研究利用二氧化硫释放剂释放二氧化硫熏蒸荔枝果实的技术方法。提出其技术关键是包装以及掌握保鲜剂中二氧化硫释放剂的剂量和使用方法。还提出了二氧化硫释放剂的剂量对防止荔枝果皮褐变、保持荔枝果皮天然鲜红色及新鲜果皮特性关系甚大。     

荔枝产业化贮藏保鲜技术——浅谈自然对流式或强制对流式冷藏库(柜)在荔枝贮藏保鲜中的应用

荔枝属最难贮藏保鲜的水果品种之一,采收后很快发生褐变、质变及腐变。荔枝贮藏保鲜的关键技术是既要防止果皮褐变,又要保持果皮色泽。目前普遍应用硫处理方法防止荔枝果皮褐变。生产上较常用的硫处理方法即二氧化硫熏蒸法,将一个密封的小房间或一个密闭的大罐子作为熏蒸间,充分燃烧硫璜粉或用装在高压钢瓶中的高压液态二氧化硫定时释放二氧化硫气体到熏蒸间快速熏蒸荔枝。     

不同贮藏温度对冷处理护色荔枝贮藏品质的影响

以糯米糍等5个品种的荔枝果实为试材,研究经3～5℃冷处理结合护色后,不同贮藏温度（-2～0℃,1～4℃）对荔枝果实贮藏品质的影响。结果表明,荔枝采后经3～5℃冷处理结合保鲜剂护色后,快速置于-2～0℃条件下贮藏,可有效降低果实水分和糖、酸、VC等营养物质的损耗,保持良好的果皮、果肉色泽及口感,贮藏100～120d,好果率可达98％以上。     

新型果蔬保鲜膜包装对砂糖橘贮藏效果的研究

以砂糖橘为试材,以普通聚乙烯(PE)保鲜袋(厚度0.03 mm)包装为对照,研究一种新型果蔬保鲜膜(袋)(由丙纶纺粘无纺布制成,厚度0.35 mm)包装对砂糖橘在(5±1)℃条件下的贮藏保鲜效果。结果表明:用普通PE袋包装砂糖橘在贮藏40 d后,果实CO2中毒变味现象严重,失去食用价值。而新型保鲜膜(袋)透气透湿性良好,袋内气体成分适宜(CO2浓度:0.5%,O2浓度:12%),用该保鲜膜(袋)包装的砂糖橘贮藏60 d保鲜效果最佳,失重率在10%左右,好果率可达96%,可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC含量可保持鲜果的90%以上,总糖和还原糖含量上升15%左右,果实新鲜饱满,风味与口感良好。