短波紫外线和低温处理对采后芒果蒂腐病病原菌抑菌效果和生理指标的影响

以‘台农一号’芒果为材料,研究不同剂量短波紫外线和贮藏温度对采后芒果蒂腐病病原菌（Pestalotiopsis mangiferae）病斑直径、总酚和类黄酮含量、丙二醛、可溶性蛋白质及过氧化物酶、多酚氧化酶活性的影响。结果表明：4.9 kJ/m ²辐照能显著抑制病斑直径的扩展,诱导总酚、类黄酮含量的升高,降低可溶性蛋白质的消耗,提高过氧化物酶、多酚氧化酶活性的活力,抑制丙二醛的生成;9.8 kJ/m ²辐照会破坏植物细胞损伤,削弱类黄酮、可溶性蛋白质、过氧化物酶、多酚氧化酶上的诱导作用。与25 ℃相比,13 ℃下贮藏可抑制病斑直径的扩展,维持较高的总酚、类黄酮含量,抑制丙二醛的生成,延迟过氧化物酶、多酚氧化酶活力的达到峰值的时间。4.9 kJ/m ²,13 ℃的处理对芒果蒂腐病抑制和品质维持最好。     

广西右江河谷地区芒果深加工业现状及发展对策

为了做强做大广西右江河谷芒果深加工业,该文简述了广西右江河谷地区芒果深加工的现实意义、分析了芒果深加工业滞后的存在的问题及原因。同时,结合广西右江河谷地区芒果深加工业的实际情况,从加大政策扶持力度、加强人才队伍建设、加大科研力度、开发具有地方与民族特色的多系列产品以及培育壮大龙头企业等方面提出发展对策,为广西右江河谷地区芒果深加工业的发展提供参考。     

添加食用胶对圣女果果脯渗糖工艺的影响

该文以圣女果为原料,研究食用胶添加对低糖圣女果果脯的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过总糖含量、体积收缩率指标进行评价,结果表明:选用果胶作为食用胶,浓度0.4%,微波渗糖10min,可以得到低糖饱满的圣女果果脯。     

植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜上的研究进展

植物源保鲜剂因其来源广、安全、高效、不存在抗药性等特点,在芒果采后抑菌保鲜的研究和应用中具有广阔前景。整理了近年来对芒果采后抑菌保鲜效果显著的植物种类,并从中草药提取物、精油、多糖、生物碱及黄酮类和酚类物质等植物源保鲜剂的单独使用和多种植物源保鲜剂的配合使用两个方面总结了近年来我国植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜中的应用研究现状;对目前植物源保鲜剂在芒果保鲜中存在的问题进行分析并提出了解决策略,对植物源保鲜剂在芒果保鲜中的应用前景进行了展望,以期为植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜的开发利用提供参考。     

超声波辅助酸法提取蕨菜水溶性膳食纤维

以蕨菜为试验材料,研究超声波辅助酸法提取蕨菜中水溶性膳食纤维的影响因素,通过单因素试验和正交试验确定提取的最佳工艺参数。结果表明,影响蕨菜中水溶性膳食纤维得率的因素主次顺序为提取温度超声功率料液比柠檬酸质量分数,最佳提取的工艺条件为提取时间60 min,料液比1∶19 (g∶mL),超声功率180 W,柠檬酸质量分数2%,提取温度60℃,实际测得水溶性膳食纤维得率为5.76%。     

食品科学与工程专升本“食品工程原理实验”课程教改探索

通过分析课程教材、实验条件、教学方式、教师素质、考核方式等方面存在的问题,进行了“食品工程原理实验”课程的教学改革,以期培养专升本学生成为素质全面的高水平应用型食品科学与工程专业人才。     

超声辅助提取红心火龙果果肉花青素工艺的优化分析

试验以红心火龙果为材料,采用超声辅助法提取果肉中的花青素。通过单因素试验考察提取时间、料液比、乙醇体积分数和超声功率对提取工艺的影响。在单因素试验基础上,利用正交试验优化超声辅助提取花青素的工艺条件。结果表明,超声辅助提取红心火龙果果肉花青素的最优工艺条件为提取时间20 min、料液比1∶10(g/mL)、乙醇体积分数80%、超声功率160 W,该工艺条件较稳定,适用于红心火龙果果肉花青素的提取。