果蔬速冻技术、设备和质量控制现状分析

果蔬速冻产品因卫生、新鲜、方便、保质期长等而受到消费者的青睐，并成为我国农产品消费和出口的重要类别。本文综述了我国果蔬速冻加工的现状、发展，论述了果蔬速冻的原料选择、预处理、冻结等关键工艺，介绍了目前果蔬速冻广泛应用的隧道式连续速冻装置、流态化单体速冻装置、流化床式速冻装置等设备特性；同时探讨了果蔬速冻质量控制的管理要点和注意事项，并对我国果蔬速冻的发展前景进行了展望。