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1.
黑米红枣复合营养面包的研制
郑文悦
于晨
霍春燕
周碧彤
孙小凡
郑焕芹
《农产品加工.学刊》
2019,(1)
通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。
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