酸性羊奶饮料稳定性的研究

以复原乳为原料,用柠檬酸将羊奶pH值调节到4.0~4.1,通过测量其热凝固时间(HCT),研究调酸羊奶生产过程中,不同pH值、加酸浓度、加酸温度、均质压力和温度对其热稳定性的影响。结果表明,当乳中蛋白质含量为1%,添加柠檬酸剂量为2 g/L,温度为60℃,压力为30 MPa条件下均质时,酸性羊奶的热稳定性最大。     

食品质量安全管理体系在柿饼加工中的应用

为了提高柿饼的质量和卫生安全,采用HACCP,GMP和SSOP原理对柿饼加工过程中影响其产品质量和安全的危害性因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点,并提出了各关键控制点的预防措施,以确保柿饼达到较高的卫生安全性。     

海红果果酒发酵工艺研究

通过对海红果果汁发酵酒糖度、pH值和酒度的检测、分析,并对海红果果酒进行色泽、口感、香味的感观评价,研究海红果发酵酒的生产工艺,确定感观风味好的海红果果酒工艺条件。研究表明,发酵液糖度增加,酒度增大,发酵速率增大,但是过高糖度抑制酵母菌生长,酒度下降;发酵温度22.8℃比18.5℃更有益于酵母菌的生长;在7 d的发酵期中,酒度在发酵第3天到第5天增长速度较快,而后2 d速度变缓;当海红果果汁糖度为20%,总固形物含量为8%时获得的发酵酒具有最好的色泽、口感和香味。