鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展

鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。     

电磁场辅助冻结-解冻技术研究进展

介绍了电场、磁场辅助冻结-解冻技术的研究成果,对其作用机理进行了分析,并介绍了电磁场辅助冻结-解冻设备研发现状,展望了电磁场辅助冻结-解冻技术的应用前景,以期为食品冷冻保鲜提供参考借鉴。