安昌腊肠

<正>安昌腊肠因安昌古镇而得名,安昌古镇因安昌腊肠而名扬。一到冬令时节,绍兴师爷的故乡浙江省绍兴市安昌古镇,酱褐色的腊肠挂满了民居的檐下廊前,沿街河边的空气中时时飘逸着浓郁的肉香和醇厚酱香。腊肠制作是一个非常古老的食物储存技术,北魏《齐民要术》里的灌肠法对腊肠就有详细记载:取羊盘肠,净洗治。细羊肉,令如笼肉,细切葱白,盐、鼓汁、姜、椒末调和,令咸淡适口,以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。腊肠的出现,初衷是为了便于食     

徽州臭鳜鱼

安徽有3张名片,徽菜、黄山,黄梅戏;徽菜里的臭鳜鱼又是徽菜金牌名片之一。臭鳜鱼,也叫臭鲜鳜,顾名思义,就是将新鲜的鳜鱼进行特殊腌制腐化后,佐上其他杂料烹饪的一道美味菜肴,不可思议的是这种欲臭还香的鱼肉味道,却有着神奇般的鲜嫩细腻口感。