薏米内酯豆腐的研制及其质构分析

根据内酯豆腐制作的基本工艺,在原料中添加薏米,制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素,通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的最佳制作工艺为薏米与大豆混合比例1∶4,内酯添加量0.25%,凝固温度85℃,并利用质构仪对该优化条件下制作的薏米内酯豆腐进行质构检测(TPA),其硬度为318.45,弹性为0.945,回复性为0.231,黏附性为0.569。结果表明,在该优化条件下制作的薏米内酯豆腐表面平整、断面光滑、质地均匀、口感细腻,具有薏米独特风味和营养。     

草莓的贮藏保鲜技术

草莓以其鲜艳的色泽、香甜的口味和丰富的营养深受大众的喜爱,是老少皆宜的高档水果。但同时草莓又是一种非常"娇气"的水果,皮薄易伤,水分散失很快,易受细菌微生物的侵害而腐烂变质,常温下放置1～3d就开始变色、变味,这些都为其采收后的贮藏和运输带来诸多不便。从对草莓的生理特性分析入手,集中介绍了几种贮藏保鲜草莓的方法。