沙枣的主要活性物质及其在食品中的应用

沙枣的各个部位如果实、花、叶、树皮等都可用作药材。沙枣果实含有丰富的蛋白质、多糖、黄酮类、酚类、鞣质等生物活性物质，具有增加机体免疫能力、降糖、降低胆固醇、抗炎、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗腹泻等多种药理作用，可被加工制作成饮料、果酱和饼干等多种产品。本文主要综述了沙枣果实中的生物活性成分、药理作用及其在食品中的应用方式，以期为沙枣资源的开发与综合利用提供参考。     

新疆传统泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生性能评价

从新疆地区自然发酵的泡菜中分离出5株性能优良的乳酸菌,经形态学分析和生理生化试验并结合16S rRNA分子鉴定,确定菌株R53为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),R62、R63和R73为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),R2为类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides),并对其进行了益生性能评价试验.结果表明:在NaCl浓度为4％时,所有菌株均有较强的生长能力;在pH值为3.0的模拟胃液中培养2 h存活率仍达90％以上,在pH值为8.0的模拟肠液中培养6 h仍保留超过77％的存活率;R53、R62和R63菌株对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)、大肠杆菌(Escherichia coli)和鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella ty-phimurium)4种食源性病原细菌均有一定的抑制作用,对常见的抗生素如红霉素、青霉素、氯霉素、氨苄西林和头孢唑啉均敏感.