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面粉营养强化应注意的几个问题 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦面粉营养强化成本很低,例如,按照美国强化标准执行(即每1kg面粉添加64mg维生素B1,4.0mg维生素B2,52.9mg烟酸和44.1mg铁),强化1t面粉成本不超过1美元,仅为商店零售价约1%,若按每人每天205g计算,每人每年仅需额外支付0.07美元强化费用。在我国这项费用会更低,经测算,1kg营养强化面粉的成本只增加0.02元。综上所述,面粉作为营养强化的载体有着不可比拟的优势,无论在技术上还是在成本上都有较强的可行性。 相似文献
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为深度开发薯类产品,以黄肉甘薯为材料,探索其糖蛋白的抗氧化作用,以期为甘薯产品的开发提供一条新的思路。经水溶浸提、乙醇沉淀、脱游离蛋白和透析等方法,从甘薯中提取糖蛋白;并研究了其对O2-、·OH和H2O2的清除能力,及其还原能力和对食用油脂的抗氧化作用。实验结果表明:黄肉甘薯糖蛋白对邻苯三酚自氧化产生的O2-、Fe-H2O2体系产生的·OH和H2O2具有较高的清除活性,并具有较好的抗食用油脂氧化作用和还原能力。以上活性都与糖蛋白的浓度呈一定的量效关系,表明黄肉甘薯糖蛋白拥有良好的综合抗氧化能力。 相似文献
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