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油脂在焙烤食品中的作用 总被引：2，自引：0，他引：2
杨萍芳 《农产品加工．学刊》2008,(8):12-12
油脂在焙烤食品加工中的作用,概括起来讲,主要有以下8个方面。
1．增加制品的营养
油脂具有较高的发热量（39kJ／g）,并含有人体所必需的脂肪酸（如亚油酸）和油溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）,所以在焙烤食品中添加适量油脂,可提高制品的营养价值。 相似文献
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