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稻谷储藏过程中巯基与质构特性的关系 总被引:2,自引:0,他引:2
稻谷中的蛋白质能使陈化大米的质构特性发生变化,通过对不同温度和水分条件下储藏12个月稻谷的巯基含量、质构特性,以及巯基含量变化与质构特性变化之间的相关性研究,旨在为更好地储藏稻谷提供依据。 相似文献
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