水产品加工方式对蛋白特性影响的研究进展

水产品加工是渔业生产的延续,也是渔业发展中必不可少的环节,能防止水产品发生腐败变质,从而延长水产品货架保存期的有效办法。水产品在加工过程中,蛋白质的二级结构、溶解度、Ca2+-ATPase活性等特性指标会发生变化,直接影响水产品的营养组成及品质。水产品的加工方式种类繁多,如何选择适当的加工方式是保证水产品品质的关键。介绍了水产品加工方式及其优缺点,并对加工过程中蛋白的特性变化进行了概述,旨在为水产品加工方式的运用及新型加工方式的创建提供参考。     

海胆性腺冷藏贮藏过程中磷脂的变化

海胆性腺作为海胆中唯一可食用部分,营养物质含量丰富尤其磷脂含量较高,其脂肪酸侧链多由不饱和脂肪酸组成,在海胆贮运过程中极易发生氧化及水解,影响海胆的品质和风味。本研究以海胆性腺为原料,研究低温(4℃)贮藏过程中海胆性腺磷脂的降解变化。采用柱层析分析海胆性腺脂质组成变化,发现随贮藏时间延长,其磷脂含量从46%降低到29%。通过高效液相色谱法分析海胆性腺中磷脂组成,发现海胆性腺中脑磷脂(PE)、卵磷脂(PC)、磷脂酰肌醇(PI)三种磷脂含量丰富,而在4℃贮藏72 h的过程中,PE、PI含量逐渐降低,PC含量呈现先下降后上升的趋势; 48 h后海胆性腺磷脂中首次出现了溶血卵磷脂(LPC)。通过气相色谱测定磷脂脂肪酸组成,发现海胆性腺磷脂中含有20余种脂肪酸,在贮藏过程中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸从5. 33%逐渐降低至4. 33%。说明磷脂在贮存过程中发生了降解反应。本研究为海胆性腺贮藏运输过程中磷脂品质的变化提供理论依据。     

菲对土壤酶活性的影响

采用室内培养方法,选择菲作为PAHs代表物,探讨了菲与土壤酶活性之间的关系。结果表明,当菲的添加浓度>100μg·kg-1时,添加菲后的3d时间里,土壤中脲酶活性有被抑制的现象;添加菲后的7d时间里,土壤中脱氢酶活性被抑制,土壤磷酸酶的活性却被激活;当菲的添加浓度为100～2400μg·kg-1时,土壤过氧化氢酶活性没有显著变化。土壤脲酶、脱氢酶、磷酸酶的活性可以作为菲污染土壤的生态毒理指标,并且观察它们在添加菲后的第1d到第7d的变化最为重要。     

4个椰子品种光合、蒸腾作用日变化特征及影响因素

以结果盛期的黄矮椰子﹑香水椰子﹑本地高种椰子﹑文椰78F1 4个椰子品种为研究对象,对椰子叶片的光合作用﹑蒸腾作用的日变化规律及温度﹑湿度﹑光合有效辐射和CO2浓度等环境因子之间的互作进行研究。结果表明,不同椰子品种的光合速率和蒸腾速率日进程表现为明显的双峰型日变化,本地高种椰子的光合速率和蒸腾速率都比较高,香水椰子和文椰78F1居中,黄矮椰子最低。光合有效辐射、叶片温度对椰子光合速率有重要影响,空气湿度和叶片温度是影响蒸腾速率的重要环境因子。