淀粉磷酸单酯对面团流变特性的影响研究

[目的]探讨不同取代度及添加量的淀粉磷酸单酯对面团粉质及拉伸特性的影响。[方法]通过控制反应时间,制备得到两种不同取代度的淀粉磷酸单酯(0.019和0.011),然后分别按面粉重量的0.4%、0.7%、1.0%添加到面粉中,研究其粉质特性和拉伸特性。[结果]面团中按1.0%添加取代度为0.019的淀粉磷酸单酯时,其面团形成时间降低为2.4 min,面团稳定时间增加到4.9 min,软化度降低到86,面团延伸度从24.27 mm提高到25.78 mm;最大拉伸力从0.024 g增加到0.049 g。[结论]淀粉磷酸单酯具有较好的增稠性、乳化性和使用安全性等特点。在弱筋粉中添加淀粉磷酸单酯,可以减少面团形成时间,提高面团稳定时间,降低了软化度,改善面团的粉质特性,淀粉磷酸单酯的取代度越高,其改善效果越好。     

酸奶中2种乳酸检测方法的对比试验

该文利用2种不同方法研究了酸奶发酵过程当中乳酸含量的变化,同时进行了比较。结果表明:通过对高效液相色谱法与NaOH溶液滴定法结果的比较,可以得到NaOH溶液滴定法测定的结果偏大,但通过HPLC法校正后可以用于工业生产过程检测。     

电子密度天平在植物油相对密度检测中的应用

电子密度天平配合密度组件测定植物油的相对密度已用于实际检测中,具有精密度高、操作简便快速、样品消耗量少等优点。采用三种方法对36组植物油样品相对密度进行测定,配对试验两样本t检验法进行分析,结果表明电子密度天平法与国标密度瓶法和液体比重天平法结果一致,因此在植物油相对密度检测中推广该方法可降低检测人员工作强度,提高检测效率。