枣汁饮料加工要点

枣汁饮料加工要点①原料分拣、清洗：以“白露”前后采收为宜，要求果面红亮，酸甜适口，香气浓。剔除腐烂或有虫害的枣，用清水冲洗果面，受农药污染严重的可在１％氢氧化钠和０．１％─０．２％烷酸钠清洗剂中浸１０分钟后再水洗。②打浆、冲稀：在打浆机中以果肉与清水...     

杨梅简易低温贮藏中的保鲜研究

采用保鲜剂和臭氧冰处理经预冷的杨梅并在简易保温箱内贮藏，研究各处理杨梅的品质变化。结果表明：二者均能有效地减少杨梅的腐烂，控制腐败真菌的繁殖，贮藏3 d时好果率分别为76.9%和81.3%，至第6 d时好果率分别为65.7%和59.5%，而直接加冰的对照杨梅好果率在第3 d和第6 d时分别为70.3%和31.9%。与保鲜剂处理相比，臭氧冰加速了果实维生素C的分解和总糖的消耗，但对花色苷的降解影响不大。保鲜剂处理减缓了杨梅的总糖和总酸的消耗速率，维生素C和花色苷含量保持较高，因而品质保持最好。     

几种圆铃大枣加工品的制作

几种圆铃大枣加工品的制作孔凡春王白鸣（山东省茌平县林工商公司圆铃大枣是鲁西地区特产，尤以茌平、博平一带产的大枣最为出名，又称“茌博大枣”。它粒大而圆整、蒂端平整、皮色红、味甜，是大枣中的上品。每百克枣中含Ｖｃ３００～６００ｍｇ、Ｖｐ含量居百果之冠，Ｖ...     

MAP保鲜去壳雷竹笋最初研究

采用不同包装材料和充气比例,通过L9(34)正交试验研究去壳雷竹笋在超市货架温度下感官品质、褐变指数和货架期。极差分析表明,去壳雷竹笋贮藏最佳MAP条件为:0.04mm厚PE袋,O22%和CO25%。