鸡枞菌栽培初探

为探究鸡枞菌的抚育技术,开展了贵州鸡枞菌分布、生境植被、土壤及其他真菌的调查,并通过补水及惊蕈试验研究了水分及声波对鸡枞菌抚育的影响。结果表明,鸡枞菌在贵州东部、黔南、黔西南、黔北、黔中等均有分布,在六盘水、遵义、黔西南、贵阳等地较多;鸡枞菌菌塘周围的植被多种多样,包括桦木科、禾本科、车前科、茄科等41科,桦木属、白茅属、车前属、辣椒属、杨梅属等79属;鸡枞菌可以在黄壤、红壤、石灰土区生长,有关键影响的是土壤的质地,偏砂性土壤上白蚁不能构筑巢穴,所以没有鸡枞菌,有鸡枞菌区域的土壤偏穰性土和黏性土;鸡枞菌周围有青头菌Russula virescens、红菇Russula sp.、鹅膏Amanita sp.、半裸松塔牛肝菌Strobilomyces seminudus等67种大型真菌;水分和声波对鸡枞菌的生长发育有着重要作用,较对照鸡枞窝相比进行了水分补给及惊蕈的鸡枞窝如期发生了鸡枞菌;鸡枞窝的保护是鸡枞抚育的关键。     

乳酸菌对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及泡菜品质的影响研究

将棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp.Casei)、植物乳杆菌(L.plantarun)五种乳酸菌分别接种于泡菜中作为优势菌和传统的自然发酵泡菜方式进行比较,分别对泡菜的亚硝酸盐的产生及变化、pH值的变化、感官品质进行比较分析。结果表明:植物乳杆菌可以明显缩短泡菜的发酵时间,泡菜的色、香、味明显较好,并且显着降低亚硝酸盐的含量。