试验茶感官审评的方法与技巧

本文从审评因子及权数、评分原则及标准、操作方法等三方面介绍了茶叶科学研究试验茶(以下简称试验茶)的感官审评。     

烘箱法茶叶水分测定条件的研究

对茶叶水分测定了１２０℃１小时法的烘箱使用层次，箱内热空气对流方式，温度计几何位置以及试样重量诸因素进行了不同处理试验，结果表明，采用１０１－３型干燥箱，试样重量５ｇ，在鼓风，温度距第一层５ｃｍ，同时使用第一层和第三层条件下或在不鼓风，温度计距第一层１５ｃｍ，同时使用第一层和第三层条件下，两层的测定结果和剖暂行标准１２０℃１小时法测定条件结果间无显著差异。     

浅谈评茶术语及运用

世界茶叶产销国家对茶叶品质的鉴定普遍地采用感官审评作为主要手段，而评茶术语是感官审评结果的主要表达方式。评茶术语（以下简称术语）是记述茶叶品质感官鉴定结果的专业性用语。准确运用术语是评茶人员必备的一项基本功，掌握了这项基本功，才能对所评茶叶的品质情况作出确切的表达和评价。印度早在１９６６年就制定了评茶术语国家标准。我国国家技术监督局于１９９３年６月１９日发布了《茶叶感官审评术语》推荐性国家标准GB／T１４４８７－９３（以下简称术语标准）。标准规定了一套评茶术语和定义，适用于我国各类茶叶的感官审评…     

名优茶评比问题

茶叶中一些名优产品质量的感官因子通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉进行评审,比较优次,精中选精,是现今名优茶评比的一般概念。它是我国古代“斗茶”的继承相发展。名优茶评比工作的开展,无疑已对我国茶叶生产、科研、营销起到了一定的促进作用。但是由于茶叶加工和茶叶产品质量受诸多因素影响较大,制订名优茶质量标准和质量评比标准难度大,在无标准可循的情况下进行名优茶的评比,会带来很多问题。有感于此,谈点肤浅看法,欲作引玉之砖。一、评比样品     

三点检验在茶叶风味比较研究中的应用

我国有几百种名茶，著名的传统名茶黄山毛峰就产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、杨村一带。黄山毛峰分特、l至3级。特级黄山毛峰堪称中国毛峰茶之极品。随着黄山旅游业的蓬勃发展，黄山毛峰茶的知名度随之扩大，市场需求量日益增加。然而传统原产地黄山毛峰茶的数量是有限的。目前市场上，欧县、休宁、影县、祁门的特级毛峰基本都借用“特级黄山毛峰”之名。这些产地位于黄山南北麓，自然条件优越，所产特级毛峰确实能与正宗特级黄山毛峰媲美。为了既保证产品质量，又规范市场行为，我们用三点检验法对以上产地特级毛峰与正宗…     

变色硅胶对茶叶保管效果的观察

茶叶是人们喜爱的一种饮料,其品质的优劣是通过“色、香、味、形”来反映的。影响茶叶品质的因素很多,除了品种、自然条件、肥培管理、加工技术等方面外,贮藏保管方法的不同对品质影响也很大,众所周知,茶叶经过一段时间贮藏,品质一般都有下降,而保管不善的茶叶更容易陈化,甚至     

茶叶碎茶粉末检验中分样方法比较试验

茶叶碎茶粉末检验中分样方法比较试验卢福娣，童宗寿（安徽农业大学茶业系）茶叶在初精制过程中，尤其是精制的筛切过程中，不可避免地产生一些碎茶粉末，这些碎茶粉末的存在，直接影响了外形的匀整美观，冲泡后使汤色深暗，香气低浊，滋味苦涩，不受消费者欢迎。因此，碎...     

茶叶水分两种测定方法的比较试验──120℃1小时法和103±2℃恒重法结果间关系的研究

教学、科研中经常进行茶叶理化分析,样品一般须磨碎并测定其含水量,以绝对干物质计算测得物的含量。目前,磨碎试样干物质含量的测定方法,国家标准（GB8303-87）及国家专业标准（ZBX50002-86）中均是103士2℃恒重法。该法准确度虽高,但需要时间长（一般6小时左右）。能否采用120"CI小时法？据林瑞勋、钟萝等报道,不磨碎试样120CI／J'时法与103士2℃恒重法结果间无显著性差异。那么,经磨碎试样120'CI小时法与103土2℃恒重法结果间是什么关系？差异是否显著？如果差异显著,结果间是否存在一定关系？找出这种关系,建立一种关系式…